DANA BUT KARKAS

Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, kontrnuar, nuar, incik ve pençetadan oluşan kemikli karkas bölümüdür.

DANA KISA BUT

Üzerinde kaval kemiği, incik kemiği ve çanak kemiği ile 5 adet değerli et (yumurta, sokum, kontrnua, nua, tranç) bulunan kemikli karkas bölümüdür.

DANA KOL KARKAS

Dana karkasın ön koludur, antrikot, gerdan ve döş bölümlerinde oluşur

DANA ORTA KEMİKLİ KISA BUT

DANA BUT KEMİKSİZ

Tüm butun kemiksiz halidir. Kontrfile, bonfile, 5’li set ve pençetadan oluşur.

DANA BUT KEMİKSİZ (BONFİLESİZ-KONTAFİLESİZ)

Butun üst tarafta diz eklemi alt bölümde çanak kemiği ve sokum arasında uzanan kemiksiz et bölümüdür.

DANA KOL KEMİKSİZ

Dana ön kolun kemiksiz halidir (kürek, gerdan, döş ve antrikot içerir)

DANA KIYMALIK ET

Kol ve bütün karın boşluğunu oluşturan kaburgaları kaplayan kemiksiz bölümüdür.

DANA KÜREK-GERDAN

Boyun kısmından ,göğüs kafesi ve kürek başlangıcına kadar olan kemiksiz et bölümüdür.

DANA TRANÇ

Butun iç kısmında incik kemiği ile çanak kemiği arasında uzanan kemiksiz et bölümüdür.

DANA NUAR

Butun arka tarafında tranç ile kontrnuar arasında bulunan, sokum ile incik arasında uzanan kemiksiz et bölümüdür.

5’Lİ SET

Dana butun tranç, yumurta, sokum, kontrnua ve nuar parçalarından oluşur.

3’LÜ SET

Dana butun yumurta, sokum ve kontrnuar parçalarından oluşur.

DANA KONTRAFİLE

Butun 11. sırt omurlarından başlayıp bel omurları hizasından sokuma kadar uzanan kemiksiz et bölümüdür.

DANA BONFİLE

Bel omurlarının iç kısmından sokuma kadar uzanan kemiksiz bölümüdür.

DANA ANTRİKOT

Kolun kaburga kemikleri ile 4-11. sırt omurları arasında uzanan kemiksiz et bölümüdür.

DANA KUŞBAŞI

Dana kemiksiz etlerinin sinir ve yağlarının ayıklanmasıyla küp şeklinde doğranmış halidir.

DANA SOTE

Dana kürek etlerinin, sinir ve yağlarının ayıklanmasıyla kuşbaşına daha küçük küp şeklinde doğranmış halidir.

DANA KIYMA AZ YAĞLI

Dana kürek, gerdan–döş kısımlarının yağlı bölümleri ayrıldıktan sonra elde edilir.

DANA KIYMA ORTA YAĞLI

Dana kürek, gerdan – döş kısmından elde edilir.

DANA İNCİK KEMİKSİZ

Dana İncik Kemikli olarak değiştirilecek.

DANA T-BONE

Bonfile ve kontrfilenin bel omurlarıyla birlikte oluşturduğu kemikli bölümüdür.

DANA PİRZOLA BÜTÜN BLOK

Kolun kaburga kemikleri ile 4-11. sırt omurları arasında yarıya kadar sıyrılmış olarak bulunan (7-8 kemik) bulunan et bölümüdür.

DANA PİRZOLA DİLİMLİ

Blok pirzolanın dilimlenmiş halidir 1,5-2 cm kalınlığında kesilir.

DANA KARACİĞER

Dananın sakatatlarından ciğer olanıdır.

DANA KARACİĞER – DOĞRANMIŞ

Dana ciğerinin doğranması ile elde edilen üründür.

DANA İŞKEMBE

Dananın sakatatlarından işkembe olanıdır.